- Overvekt av tradisjonelle risretter som paella, bakt ris og fideuà.
- Rikdom i hage- og sjømatretter, med fremheving av esgarraet, titaina og all i pebre.
- Et utvalg av emblematiske søtsaker og unike drikker som horchata, fartons og turrón.
Når vi snakker om kjøkkenet i Valencia, er det umulig å ikke umiddelbart tenke på aromaen av ris som småkoker. Realiteten er imidlertid at den valencianske kulinariske tradisjonen er et mye bredere univers som går langt utover den mest berømte retten, og blander Middelhavets friskhet med skattene fra det fruktbare landskapet.
Denne regionen har dyktig trukket på arven fra ulike kulturer for å skape et balansert og smakfullt kosthold, der extra virgin olivenolje fungerer som den røde tråden. Fra de mest beskjedne rettene fra fiskeværene til de mest forseggjorte søtsakene under festlighetene, forteller hver bit en historie om tradisjon og lidenskap for lokale råvarer.
Ris- og pastariket
Valenciansk paella er utvilsomt regionens globale ikon. For å være autentisk må den inneholde kylling, kanin, garrofónbønner og grønne bønner, smaksatt med safran. Avhengig av området tilsetter noen snegler eller artisjokker, men hemmeligheten ligger i den langsomme kokingen i paellapannen, som er navnet på pannen.
Hvis du er ute etter noe annerledes, er fideuà det ideelle valget. Den stammer fra Gandía og erstatter korte, tykke nudler med ris. Den tilberedes med sjømat som reker, blekksprut og blåskjell, vanligvis ledsaget av et hint av aioli for å forsterke smaken.
For de som elsker dypere smaker, er bakt ris en perle fra sørlige Valencia. Den tilberedes i en gryte av leirgods med svineribbe, blodpølse, kikerter og poteter, noe som resulterer i en sprø, gyllen topp etter steking.
Vi kan ikke glemme «arroz a banda» , veldig typisk for kystområder, som stammer fra bruk av fiskekraft i fiskemarkedene, og heller ikke «arroz negro» , hvis karakteristiske farge kommer fra blekksprutblekk, blandet med muslinger og reker.
Det finnes også mer buljongaktige og tradisjonelle grønnsaksvarianter, som arròs amb bledes , som inkluderer mangold, kålrot og snegler, eller arròs amb fesol i naps , en mild vidunderrett som kombinerer hvite bønner og kålrot med svinekjøtt.
Forretter og retter fra hagen og havet
All i pebre er kanskje den mest særegne retten, spesielt i Albufera-området. Det er en saftig ålegryte med poteter, paprika og chilipepper, perfekt for å dyppe brød i og nyte den robuste smaken.
Når det gjelder kalde salater, er esgarraet essensielt. Den består av ristede røde paprikaer, revet for hånd og blandet med salt torsk, hvitløk og olje. Svært likt er espencat , som tilsetter stekt aubergine og løk, og skaper en deilig kombinasjon av grønnsaker.
Titaina er en annen delikatesse , veldig vanlig i Cabanyal, som blander stekte paprikaer med saltet tunfiskbuk (tonyina de sorra) og pinjekjerner, noe som resulterer i en rik og næringsrik rett.
For de som foretrekker fjellsmaken, skiller Alcoys pericana seg ut for sin enkelhet, med kun torsk, tørket paprika og olje. På samme måte er bajoques farcides røde paprikaer fylt med en ris- og kjøttsofrito og bakt i sin egen saft.
Trøstende gryteretter og hjemmelagde retter
Valenciansk lapskaus , eller olla valenciana, er selve kjernen av hjemmelaget mat. Den serveres i to retter: først en varm suppe, og deretter kjøttet (blodpølse, chorizo, skinke) sammen med kikerter og grønnsaker.
Et annet sunt alternativ er bullit , som i hovedsak består av kokte grønnsaker (gulrøtter, blomkål, bladbete) krydret med salt, eddik og en god skvett olivenolje, presentert på en naturlig og enkel måte.
Smakfulle flatbrød er den perfekte snacksen, enten de er fylt med tomat, paprika, oliven eller ansjos. De er så allsidige at de kan nytes både i tradisjonelle bakerier og restauranter, noe som gjør dem til et lokalt alternativ til pizza.
Tradisjonelle søtsaker, drikker og desserter
Horchata de chufa er stjernedrikken, spesielt i Alboraya. Denne kremete drikken er laget av tigernøtter og serveres alltid med fartons , de lange, luftige bakverkene drysset med sukker.
Under Falla-feiringen er gresskarfritters den uunnværlige søtsaken, stekt til de er gyllenbrune og servert med varm sjokolade. Torskefritters er også populære, vanligvis spist med aioli.
I bakverksverdenen er coca de llanda den typiske svampekaken som bakes i rektangulære stekebrett, mens arnadí er en dessert fra Xàtiva laget med gresskar og mandler, veldig vanlig i den stille uken. Disse søtsakene har ofte sitruspreg fra sitrontrær og frukt , noe som gir friskhet.
Turrón , spesielt den harde turrónen fra Alicante og den myke turrónen fra Jijona, er regionens søte ambassadør til verden, og fremhever kvaliteten på de ristede mandlene og honningen.
For å avslutte dagen er cremaet den ultimate opplevelsen: en kaffe med rom, sukker, kanel og sitron som brennes til slutt for å skape et deilig skum og en fengslende aroma.
Alt dette kulinariske mangfoldet, fra den intense smaken av ål i Albufera-lagunen til søtheten av tigernøtter i Alboraya, gjør regionen til et essensielt reisemål for enhver matelsker. Kombinasjonen av ferske råvarer, tidshærde teknikker og en dyp respekt for ingrediensene sikrer at hver rett er en ekte refleksjon av middelhavskulturen og -landskapet.
